čtvrtek 28. října 2010

Falešná rybí polévka

Ingredience:

80g hrubé mouky (krupice)
60g másla
4 lžíce nastrouhané kořenové zeleniny (celer, petržel, mrkev)
mletý černý pepř
špetka muškátového květu
1/2 hrnku mléka
1 žloutek
sůl
zelená petrželová nať

Postup:

Z tuku a hrubé mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vodou, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, osolíme, opepříme a povaříme. Nakonec polévku zjemníme rozšlehaným žloutkem, promícháme a dochutíme muškátovým květem a nadrobno nasekanou zelenou petrželovou natí. Podáváme s nudličkami z rohlíků osmažených na másle.

Rybí polévka ve woku

Ingredience:

plný talíř darů moře (čerstvé jsou ideální, mražené asi nejsnadněji dostupné) - je potřeba nějaká ta krevetka, kousek bělomasé rybky, mušle, chobotničky, co kdo má rád
1 cibule
olivový olej
čerstvé bylinky (nejlépe větvičky tymiánu, ale může být i rozmarýn)
bobkový list
směs tropických pepřů (s klidem kuličky černého pepře)
mořská sůl (vynikající je thajská rybí omáčka - má solící schopnost, tak pozor na ni! podobnost s chutí mořské vody není v tomto případě žádoucí)
čerstvě mletý pepř, špetka chilli
máslo a lžíce hladké mouky na jemnou jíšku
střik bílého vína (koňak je nedostižný - použila jsem ho, tak vím, co říkám :-)
smetana
limetková šťáva nebo starý dobrý citrón (pár kapek dělá divy)

Postup:
Rozpálíme wok (klidně vezměte váš oblíbený polévkový hrnec), na olivovém oleji zpěníme nasekanou cibuli a přidáme plody moře (krevetky a mušle necháme celé, chobotničky pokrájíme). Zastříkneme thajskou rybí omáčkou, kapkou vína (koňaku), chuť zvýrazníme špetkou mletého chilli, mořské soli a hrubě mletého pepře. O vůni se nám postará koření - do woku vložíme bobkový list a větvičky tymiánu. Podlijeme trochou vody a provaříme mořské plody v tomto chutném vývaru. Chobotničky mají tužší konzistenci, vaříme je tedy déle. Ostatní křehké plody (krevetky a jemné rybí maso) můžeme do polévky přidat později. (Existuje trik, jak změkčit maso chobotniček! Stačí povařit společně s korkovou zátkou od vína, která "údajně" obsahuje tajemné enzymy, které maso chobotniček změkčí. Za to, že to bude fungovat, ručí osobně Michael Cressotti, šéfkuchař newyorského podniku Samba Sushi).
V jiné malé pánvičce necháme rozpustit plátek másla a osmahneme na něm lžíci mouky. Mouka se rozvoní a upražíme si světlou máslovou jíšku. Přidáme ji k polévce a ta se nám postará o hedvábnou chuť vývaru. Chceme-li polévku ještě krémovější a neodolatelnější, přidáme sladkou smetanu. Limetková šťáva na závěr a potom už podávej.

Tukožroutská polévka

Ingredience.

1 hlávku bílého zelí
2-3 zelené papriky
1 kg mrkve
6 menších jarních cibulek
1 řapíkatý celer
0,5 kg rajčat
1-2 kostky zeleninového bujónu
koření dle chuti
NE sůl !!!

Postup:

Na kousky nakrájenou zeleninu dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte doměkka. Přidejte bujón, okořeňte dle chuti, ale nesolte!

Zelná polévka s rajčaty

Ingredience

50 g červeného zelí
5 g cibule
kousek červené papriky (nepálivé)
1/4 menšího rajčete
1/2 malého stroužku česneku
petrželka
olej
2 plátky chlebíčkové veky
100 g hovězího vývaru

Postup

Rajče, zelí, cibuli a papriku nakrájíme nadrobno, česnek a petrželku posekáme. Zeleninu dusíme na oleji, pak podlijeme trochou vody a do měkka necháme dusit. Potom dáme do nějakého kastrolku plátek veky, na to dušenou zeleninu a přikryjeme druhým plátkem veky. Vše zalijeme vývarem. Dáme vařit na mírný oheň, dokud se veka nerozvaří a nevznikne kašovitá polévka.

Bouillabaise - rybí polévka

Ingredience:

750 g očištěných ryb (různé druhy - dobrý je třeba kousek lososa, kousek tresky)
200 g zmrazených krevet nebo mušlí
2 brambory
1 velká cibule
3 rajčata
3 stroužky česneku
8 lžic oleje (nejlépe olivového)
tymián
2 bobkové listy
mletý pepř
špetka šafránu
1 dl bílého vína
2 litry vody

Postup

Do varu uvedeme 2 litry osolené a opepřené vody. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme na plátky, rajčatan na osminky, česnek nasekáme nadrobno. Do vroucí vody přilijeme olej a přidáme brambory, cibuli, česnek a rajčata. Po 5 minutách varu přidáme na kostičky pokrájené kousky ryb a krevety nebo mušle (nejlépe oboje). Přilijeme víno, okořeníme tymiánem, bobkovým listem a špetkou šafránu. Polévku necháme vařit ještě asi 20 minut. Podáváme s bílým chlebem nebo s opečenými toasty jako samostatný pokrm.

Houbová polévka

´

Ingredience:

300 g čerstvých jedlých hub
2 brambory
1 mrkev, celer a petržel
Šalotka
2 stroužky česneku
sůl
pepř
mletý kmín
čerstvá petrželka
majoránka
1 lžíce másla

Postup:

Očistěte houby a nakrájejte je na menší kousky. Omyjte a oloupejte brambory, mrkev, celer a petržel a nakrájejte je na kostičky. Na másle zpěňte na drobnou nasekanou šalotku. Pozor, aby se máslo nepřipálilo! Přidejte houby a kořenovou zeleninu a podlijte troškou vody. Nechte dusit přibližně 5 minut. Poté dolijte přibližně 1 litr vody, přidejte utřený česnek, sůl, pepř a kmín podle chuti. Vařte do měkka cca 10 až 15 minut. Ke konci varu přidejte čerstvou petrželku.

Krémová rybí polévka

Ingredience:

400 g filetů z tresky
1 menší cibule
1 mrkev
1 petržel
1 celer
špetka muškátového oříšku, bobkový list a nové koření
bylinková sůl
1 lžíce řepkového oleje

Postup:

Nakrájejte cibulku a zpěňte ji v hrnci na řepkovém oleji. Očistěte a omyjte kořenovou zeleninu a nakrájejte ji na kostičky a spolu s nakrájenými filety z tresky přidejte do hrnce s cibulkou. Zalijte vodou a ochuťte bylinkovou solí, muškátovým oříškem, bobkovým listem a novým kořením. Polévku nechte trošku vychladnout, vyndejte z ní bobkový list a nové koření, poté rybí vývar rozmixujte a před podáním jej ještě zlehka povařte.

Netradiční vánoční polévka

Ingredience:

300g norských (krabích) tyčinek
150 g kořenové zeleniny
60 g másla
60g mouky
zázvor
jíška
stroužek česneku
sůl
kostka zeleninového bujónu
1,5 l vody.

Postup:

Krabí tyčinky dáme do hrnce vařit spolu s česnekem, solí a jemně nastrouhanou zeleninou asi na půl hodiny. Poté do hrnce přidáme světlou jíšku a zeleninový bujón. Nakonec polévku okořeníme zázvorem a ozdobíme pokrájenou petrželkou. Pokud máte rádi kukuřici, i tu tam nakonec můžete pro chuť přidat. Navíc při každé lžičce, kterou dáte do pusy, kukuřice krásně křupe.

Polévka z červené čočky

Ingredience:

100 g červené čočky
1,5 l vody
50 g rostlinného tuku Flora original
5 stroužků česneku
sůl
1 lžičku kurkumy
1 lžičku garam masaly
1 lžičku sladké papriky
špetku pepře
100 g rajčat
lístky čerstvého koriandru

Postup:

Čočku uvaříme v troše vody do měkka a rozšleháme, dolijeme vodou a dále vaříme. V rozehřátém rostlinném tuku osmahneme česnek, přidáme kurkumu, sladkou papriku, pepř, garam masalu, nakrájená rajčata a lístky koriandru. Vše promícháme, vlijeme do polévky, osolíme a ještě chvíli povaříme.

neděle 24. října 2010

Rajská polévka

Ingredience:

1 cibule
2 lžíce oleje
1 velká konzerva loupaných rajčat
1/2 l masového vývaru
100g roquefortu
sůl
pepř
1/2 lžíce sambal oelek

Postup:

Cibuli oloupeme, jemně nasekáme a osmažíme v horkém oleji. Přidáme k tomu rajčata se šťávou, v hrnci rozdusíme, přilijeme k tomu vývar. Během 5 minut hodně zahřejeme, vmícháme sýr v malých kouscích, ochutíme solí, pepřem a sambalem.

Babiččina cibulová polévka

Ingredience:

5 středně velkých cibulí
hrst rýže
kostka masoxu

Postup:

Cibuli nakrájet na tenčí kolečka, přidat hrst rýže, zalít vodou a nakonec vhodit kostku masoxu. Vařit, dokud rýže s cibulí nezměknou. Podle chuti dosolit.

Vločková pivní polévka

Ingredience:

1 l světlého piva
100g ovesných vloček
1/2 lžičky mletého zázvoru
cukr

Postup:

Do piva zamícháme ovesné vločky a necháme přejít varem. Poté polévku okořeníme zázvorem a ochutíme cukrem.

Neapolská rybí polévka

Ingredience:

400g mořského okouna
70g rýže
2 rajčata
1 cibule
0.5dl tomatové šťávy
0.5dl červeného vína
1 stroužek česneku
0.5dl olovového oleje
petrželová nať
mlatý pepř
bazalka
zeleninový bujón (1 kostka)
nové koření
bobkový list
sůl

Postup:

Rybu odkostíme od páteře, odstraníme i malé kostičky a maso nakrájíme na malé kousky. Zbytky ryby (páteř a ploutve) nalámeme na menší kousky a přelijeme litrem studené vody, uvedeme do varu, osolíme, dáme kostku bujónu, nové oření a bobkový list. Půl hodiny necháme vařit a pak odstavíme.
Cibuli nakrájíme najemno, rajčata spaříme vařící vodou, sloupneme a překrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme olivový olej, vložíme do něj cibulku a restujeme až se začne barvit.
Potom přidáme vypranou, okapanou rýži, utřený česnek a společně ještě opražíme, až rýže začne sklovatět. Zalejeme přecezeným vývarem, dochutíme pepřem, bazalkou a zavaříme.
Do polévky přídáme rajčata a vaříme až je rýže téměř měkká. Pak přidáme rybí maso, červené víno a polévku necháme ještě 5 minut mírně probublávat. Dochutéme solí a před podáváním posypeme sekanou petrželkou.

Zimní polévka

Ingredience:

3 stroužky česneku
2 mrkve
2 tuříny
350 g dýně
2 celer
1/4 hlávky zelí
2 brambory
50 g másla
sůl
pepř

Postup:

Česnek jemně nasekáme. Mrkev, tuřín, celer a brambory nakrájíme na malé kostky. Zelí nakrájíme na malé proužky. Česnek, celer, mrkev a tuřín podusíme v 30 g másla. Když je zelenina měkká (ale ještě bez barvy), přilijeme 2 litry vody, osolíme a hodinu na mírném ohni vaříme. Potom přidáme zelí, dýni a brambory a vaříme dalších 30 minut. Hotovou polévku přelijeme do polévkové mísy, doplníme zbylým máslem a horkou podáváme.

Brokolicová krémová polévka

Ingredience.

500 g brokolice
podravka na osolení
1 dl šlehačky
lžíce másla
lžíce hladké mouky
bílý pepř
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
1-2 rohlíky

Postup:
Vodu osolíme podravkou, opepříme a 10 minut v ní vaříme brokolici. Pak scedíme. Na rozehřátou pánev dáme lžíci hladké mouky. Když zrůžoví, přidáme máslo a uděláme světlou jíšku. Tu dáme do vývaru z brokolice a deset minut povaříme. Brokolici propasírujeme přes jemné síto, vmícháme do vývaru, ochutíme špetkou muškátového oříšku a posypeme na malé kousíčky nakrájenou opečenou houskou.

Dubrovnická minestra

Ingredience:

250 g brambor
100 g cukety
100 g fazolových lusků
300 g uzeného vepřového masa
150 g uzeného jehněčího masa
100 g slaniny
1 vepřová klobása s paprikou
5 stroužků česneku
60 g baby karotek
2 snítky nasekané petrželky
1 l vody
2 lžíce olivového oleje
pepř
sůl

Postup:

Oloupané brambory a cuketu nakrájíme na kostičky.
Maso pokrájíme na kousky a ve vodě uvaříme do měkka, pak je vyjmeme a do vývaru nasypeme brambory, cuketu a fazolové lusky, kterým odřízneme konce. Vaříme dalších 15 minut.
Petrželku a utřený česnek promícháme s olivovým olejem a spolu s kostičkami slaniny, kolečky klobásy, karotkou a masem přidáme do polévky. Dosolíme a společně vaříme ještě 10 minut.

Fazolová polévka

Ingredience:

fazole
brambory
šlehačka
česnek
ocet
máslo
sůl

Postup:

Nakrájené brambory na kostky dáme do vody a vaříme, pak přidáme fazole. Do druheho kastrolku dáme maslo, které necháme rozpustit. Potom přidáme česnek a ocet. Pak vlijeme do brambor s fazolkami a nakonec přidame sůl a šlehačku. Chníli povaříme.

Rychlá polévka

Ingredience:

kořenová zelenina
cibule
tuk
hladká mouka
nové koření
1 vejce

Postup:

Na tuku orestujeme nastrouhanou kořenovou zeleninu, přidáme hladkou mouku chvíli mícháme potom přidáme vejce a zamícháme, zalejeme vodou a necháme povařit. Nakonec přídáme zelenou petrželku.

Zelná polévka

Ingredience:

250 g kyselého zelí
10 g sušených hub
50 g sušených švestek
2 lžíce hladké mouky
2.5 dl mléka
olej
1 cibule
sůl
bobkový list
kmín
mletá červená paprika

Postup:

Očištěné, předvařené houby přidáme k nakrájenému kyselému zelí, sušeným švestkám, zalijeme 1 litrem vody, přidáme kmín, bobkový list a vaříme. Do uvařeného zelí vlijeme zásmažku z mléka a vody a vaříme 10 minut. Nadrobno nakrájenou cibulku osmažíme na oleji, přidáme mletou papriku a vlijeme do zelné polévky. Chvíli povaříme a podáváme s chlebem.

Bramborová polévka s rajčaty a rýží

Ingredience:

300 g brambor
olej
2 lžíce hladké mouky
70 g rajčatového protlaku
3 lžíce rýže
1 cibule
1 lžička cukru
1 bobkový list
mletý černý pepř
sůl

Postup:

Přebranou a opláchnutou rýži vaříme v 1 l osolené vody 10 minut. Potom přidáme opláchnuté, očištěné brambory nakrájené na kostky a vaříme doměkka. Nadrobno nakrájenou cibuli ismažíme na oleji, přidáme mouku a vytvoříme světlou jíšku. Zalijeme vodou, vlijeme do polévky a vaříme 10 minut. Protlak rozmícháme s trochou studené vody, vmícháme do polévky spolu s bobkovým listem, cukrem, pepřem a povaříme.

Slepičí polévka

Ingredience:

1 slepice
2 cibule
100g celeru
2 mrkve
100g kapusty
1 pórek
200g uvařené rýže
petrželová nať
sůl
1 stroužek česneku
půl červené papriky

Postup:

Opláchnutou slepici uvaříme ve slané vodě spolu s cibulí. Necháme vychladnout, vývar přecedíme a dáme vařit s očištěnou zeleninou nakrájenou na nudličky. Přidáme česnek, na nudličky nakrájenou papriku a na kostky nakrájené maso. Vaříme asi 30 minut. Nakonec ochutíme nadrobno nasekanou petrželovou natí. Podáváme s vařenou rýží.

pátek 22. října 2010

Sýrová polévka

Ingredience:

2l vody
2 lžíčky vegety
2 vejce
sůl
polohrubá a hladká mouka
cibule
hrnek mléka
2 kostky taveného sýru apetito
muškátový květ

Postup:

Povaříme vodu s vegetou, mezitím připravíme těstíčko(noky) s vejce, soli a polohrubé mouky. Při varu vody přidáváme noky vyrobené z těstíčka. Než noky vyplavou, připravíme jíšku do dozlatova osmažené cibulky přidáme hladkou mouku, chvíli pomícháme, odstavíme a zalejeme mlékem, promícháme a přidáme do vody s noky. 5 minut povaříme a přidáme sýr, povaříme dalších 5 minut a jemné posypeme muškátovým květem. Polévka by měla být krémová.

Farmářská polévka

Ingredience:

2 pórky
2 velké mrkve
1 malé bíle zelí
1 velká cibule
250g celeru
125g šunky
50g másla nebo margarínu
1l masoveho vývaru (instant) nebo vody
100g rýže
sůl
mletý černý pepř
půl svazečku petrželové natě

Postup:

Zeleninu očistíme, opláchneme, pórek a mrkev nakrajíme na kolečka, zelí na nudličky. V hrnci ohřejeme máslo, přidame zeleninu, krátce za občasného míchání dusíme. Zalijeme vývarem, který jsme připravili podle návodu na obalu. Přivedeme k varu, vsypeme rýži, dochutíme solí a pepřem. Přikryté vaříme na mírném ohni 20 minut. Tesně před dovařením vložíme do polévky nakrájenou šunku, dochutíme dle potřeby. Petrželovou natí posypeme polévku.

Rajská polévka se sladkou košilkou

Ingredience:

500g rajčat
2 středně velké mrkve
2 malé cibule
1 lžička rajského protlaku
3/4 l zeleninového vývaru
2 svazky bazalky
pepř
4 malá rajčata
3 lžíce másla

Postup:

Rajská jablíčka oláchneme a nakrájíme na kousky. Očistíme a omyjeme mrkev a nahrubo ji nastrouháme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo a připravenou zeleninu na něm asi 10 minut dusíme. Vmícháme rajčatový protlak, necháme krátce zasmahnout a zalijeme zeleninovým vývarem, který jsme si mezitím připravili. Polévku vaříme asi 30 minut při střední teplotě a potom ji prpasírujeme jemným sítem. Opereme a osušíme bazalku, pár lísků odložíme stranou na ozdobení a zbytek najemnou nasekáme. Šlehačku ušleháme do polotuha a vmíháme do ní bazalku. Polévku dochutíme pepřem. Malá rajčata nasekáme na plátky a prohřejeme v polévce. Tu podáváme v miskách, ozdobenou bazalkou a šlehačkou.

Polévka z vepřových kostí

Ingredience:

300 g vepřových kostí
100 g vepřového masa
150 g kořenové zeleniny
1 cibule
2 stroužky česneku
sůl
pepř
petrželová nať
Noky: 2 brambory
100 g polohrubé mouky
sůl

Postup:

Omyté vepřové kosti vložíme do 1,5 litru studené vody a přivedeme k varu. Přidáme maso, makrájenou kořenovou zeleninu. Posypeme petrželovou natí a podáváme s haluškami.
Noky: Očištěné brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku, mírně osolíme a vypracujeme těsto. Z těsta uvaříme v osolené vodě halušky, scedíme, propláchneme vodou a vložíme do polévky.

Letní okurková polévka

Ingredience:

3 lžíce olivového oleje
80g cibule
400 g čerstvých okurek
2 stroužky česneku
150-200 g brambor
1 lžička nasekané čerstvé máty
2 lžíce nasekaného kopru
1 lžíce podravka přísady
450-500 ml horké vody
250 ml zakysané smetany

Postup:

Omyté okurky oloupejte, překrojte podélně, odstrante semínka a nakrájejte na větší kousky. Na oleji orestujte cibuli, přidejte nasekaný česnek a oloupané brambory nakrájené na kostičky. Krátce orestujte, a poté zalijte vodou. Přidejte podravku a mátu a vařte na mírném ohni asi 15 minut. Přidejte okurky a vařte ještě 10 minut, nechte trochu vychladnou a rozmixujte. Takto připravenou polévku dejte do mísy, přidejte kopr, smetanu, dobře promíchejte a dejte asi na hodinu vychladnou do ledničky. Polévku ozdobte kostičkami a kolečky okurky a koprem, podávejte vychlazenou.

Polévka GASPAČO

Ingredience:

1 1/4 kg rajčat
1 okurku
1 zelenou papriku
1 česnek
1 cibuli
olivový olej
vinný ocet
sůl a toustový chleba

Postup:

Rajčata spařit ve vroucí vodě a oloupat. Pak je rozmixovat na hladkou hmotu. Osolit a dát prolisovaný česnek a ochutit olivovým olejem. Na dobno nakrájet omytou salátovou okurku, papriku, oloupanou cibuli (vše na drobno) a vmíchat to do té rajčatové hmoty. Okyselit octem podle chuti (každý jinak). Nakonec nakrájet chleba na kostičky a na prudko je osmáhnout na oleji. Nebo je usušte ve vyhřáte troubě a ty kostičky pak nahažte do té vychlazené polévky až u stolu.

Zalejvanda

Ingredience:

1/4 litru vody
3-4 brambory
3/4 litru mléka
hrst polohrubé mouky
houby-lišky nebo žampiony
1 vejce
sůl
ocet
sekaný kopr

Postup:

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme vařit do 1/4 litru osolené vody. Po 5 minutách dáme rozdrcené lišky (jsou nejlepší) nebo nakrájené žampiony. Až je vše měkké, dolijeme mlékem, podle potřeby. Jakmile se mléko začne vařit, zahustíme polohrubou moukou rozkvedlanou v troše mléka s 1 vajíčkem. Necháme přejít varem,dochutíme solí a octem. Nakonec vmícháme nasekaný kopr.

Bramborová polévka

Ingredience

500 g brambor
100 g kořenové zeleniny
60 g másla
80 g mouky na jíšku
150 g čerstvých hub (nebo hrst sušených)
1 stružek česneku
kmín
pepř
majoránka
sůl
pokud použijeme sušené houby tak ještě mléko na namočení

Postup:

Brambory nakrájíme na kostičky a dáme vařit asi do 1,5 l vody. Přidáme pokrájenou zeleninu, kmín a majoránku. Vaříme asi 10 minut. Potom polévku zahustíme tmavší jíšku a vaříme ještě 30 minut. Nakonec přidáme pokrájené houby, které jsme osmahli na troše másla (sušené nejprve namočíme v mléce. Nakonec dochutíme česnekem a pepřem.

Brokolicová polévka s brambory

Ingredience:

250 g brokolice
1 cibule
rostlinný olej
20 g hladké mouky
150 g brambor
2 stroužky česneku
sůl
pepř
kmín
majoránka

postup:

Umytou a očištěnou brokolici nadrobno pokrájíme (tvrdé košťálové části odstraníme). Očištěnou cibuli posekáme, zpěníme v rozehřátém oleji, přidáme brokolici, poprášíme hladkou moukou a krátce osmažíme. Potom zalijeme vařící vodou, přidáme očištěné a pokrájené brambory, česnek rozetřený se solí, pepř, kmín, podle chuti osolíme a uvaříme doměkka. Hotovou polévku dochutíme majoránkou.

Cibulačka

Ingredience:

250 g hovězího žebra
mrkev
kousek celeru
4 větší cibule
1 stroužek česneku
1 vejce
2 rohlíky z předešlého dne
100 g eidamu
sůl
pepř
1 lžička polévkového koření
petrželka

Postup:

Z masa a zeleniny uvaříme vývar, scedíme a zavaříme do něj nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a vložíme nakrájené uvařené maso i zeleninu. Vlijeme rozšlehané vejce, dochutíme kořením a osolíme.
Na talíř si připravíme opečené plátky rohlíků, na ně nalijeme polévku a posypeme strouhaným sýrem a petrželkou.

Bosenský kotlík

Ingredience:

Barevné fazole
1 petržel
1 mrkev
1/2 malého celeru
2 cibule
5 stroužku česneku
10 dkg ang. slaniny
1/2 kg uzených žebírek
3 nožičky klobásy
podravka
olej
mletá sl. paprika
mouka

Postup:

Fazole namočit přes noc. Slít vodu, dát je pak do hrnce, přidat naporcovaná žebírka, nakrájenou klobásu a slaninu. Všechnu zeleninu nakrájet na kostičky, česnek celý ve stroužcích. Zalít vodou, okořenit podravkou a vařit až to vše bude měkké. Zahustit světlou jíškou do které přidáme trochu mleté papriky. Podáváme s bílým chlebem. Jsou k tomu dobré nakládané kyselé papriky.

Kachní polévka

Ingredience:

1 kachna
10 dkg tuku
kousek celeru
1 petržel i nať
1 cibule
stroužek česneku
majoránka
1 lžici hl. mouky
sůl
pepř
bíle víno

Postup:

Kachnu rozkájíme na kousky, osolíme a poprášíme moukou. Na kousky nakrájíme cibuli a zeleninu. Na rozpálený tuk dáme cibuli, zeleninu, kousky kachny a to ze všech stran opečeme do zlatova. Pak zalijeme vodou 2,5 l a uvaříme do měkka. Okořeníme, přidáme prolisovaný česnek, majoránku a nasekanou petrželovou nať, bílé víno pokud chceme.

Kukuřičná polévka

Ingredience:

5-7dkg libové slaniny
1 velká cibule
4 brambory středně velké
1 plechovka kukuřice
1 zakysaná smetana
3 lžíce másla
sůl
pepř
1l vody nebo vývar z kostky

Postup:

Slaninu a cibuli osmáhnout do červena a zalít vývarem. Přidáme brambory na kostky nakrájené oloupané + kukuřici a toto uvařit do měkka. Nakonec vmíchat zakysanou smetanu, osolit a opepřit.

Smetanová hrášková polévka

Ingredience:

500 g mraženého hrášku
1 l zeleninového vývaru (z kostky)
1 jemně nakrájená cibule
1 lahvička smetany na vaření Rama
2 lžíce olivového oleje
sůl
pepř
pažitka

Postup:

Hrášek vsypeme do osolené vroucí vody a 5 minut ho povaříme. Slijeme přes cedník a ochladíme studenou vodou. V hrnci na olivovém oleji osmažíme nakrájenou cibuli, vsypeme okapaný hrášek, zalijeme horkým zeleninovým vývarem, který jsme si předtím připravili z kostky a 5 minut povaříme.
Vlijeme smetanu, osolíme, opepříme a polévku rozmixujeme. Polévku podáváme s pečivem, které můžeme opéct v toastovači. Je to vydatná a rychlá večeře.

Vánoční rybí polévka

Ingredience:

1 ks hlavy z kapra
1 ks ocasní porce z kapra
1 ks malé cibule
2 lžíce másla
3 lžíce kořenové zeleniny
2 lžíce hladke mouky
2-3 ks žemle
vnitřnosti z ryby
petržel
bobkový list
muškát
sůl
olej

Postup:

Z hlav vyjmeme žábry, odstraníme oči, hlavy vymyjeme a společně s ocasní porcí dáme vařit do osolené vody s bobokovým listem a nakrájenou cibulí. V druhém hrnci na rozehřátém másle osmahneme nadrobno nakrájenou mrkev, petržel i celer, přidáme mouku, za stálého míchání ji rovněž osmahneme, zalijeme asi 500ml vody a vaříme.
Mezitím vyjmeme uvařené hlavy a ocasní porci, vývar procedíme a vlijeme do kastrolu se zeleninou. Přidáme rybí vnitřnosti, z nichž jsme opatrně odstranili žluč a střeva. Vnitřnosti rovněž opereme pod tekoucí vodou a nakrájíme je na kousky. Maso z hlavy a ocasu mezitím vychladlo. Dobře je obereme a dáme pozor na kosti. Obrané maso dáme do vařící polévky.
Nakonec ochutíme petrželkou, muškátovým květem a dosolíme. Před podáváním přidáme do talíře osmažené žemle na kostičky.

Tak bez této polévky si nedovedu vánoce ani představit.

čtvrtek 21. října 2010

Candát nadívaný v alobalu

Ingredience:

Candát
houska
citron
1 cibule
200 g uzeného masa (osvědčil se mi uzený vepřový bok)
1 vejce
lžička hořčice
sůl
pepř

Postup:

Candáta pokapeme citronovou šťávou a necháme 15-20 minut odležet.
1/2 housky namočíme do vody a dobře vymačkáme. Nakrájíme na drobno 1 cibuli. Housku a cibuli smícháme s 200 g drobně nakrájeného uzeného masa, 1 vejcem, lžičkou hořčice, solí, pepřem. Candáta zevnitř i z venčí osolíme a opepříme, candátovu břišní dutinu naplníme nádivkou a uzavřeme. Zabalíme do alobalu a vložíme do zapékací nádoby nádivkou dolů. Po upečení rozbalíme rybu a nakrájíme na podkovy. Pečeme ve středně horké troubě.
Pečeme zhruba 1 hodinu.
Podáváme s bramborem, hranolky.

Místo candáta, lze použít i štiku, nebo bolena.

Pstruh s bylinkovou nádivkou

Ingredience:

2 pstruzi
sůl
pepř
zhruba 2 lžíce strouhanky
2 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku
1 cibule
150g čerstvého smetanového sýra
1 svazek bazalky (několik lístků odložíme na ozdobu)
4 plátky anglické slaniny
250ml bílého vína
250g žampionů
2 pórky
4 lžíce vychlazeného másla
rajčata

Postup:

Pstuhy omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Strouhanku opražíme na oleji. Cibuli a česnek oloupeme, posekáme, přidáme ke strouhance a osmahneme. Vmícháme sýr. Bazalku omyjeme, pokrájíme a přidáme do nádivky. Troubu předehřejeme na 200 °C. Pstruha naplníme nádivkou a obalíme slaninou. Pečeme 30 minut, po 15 min. přilijeme víno. Půlky žampionů a kolečka pórku smažíme na 1 lžíci másla 6 - 8 min. Potom přidáme omyté kousky rajčat. Vypečenou šťávu z ryby uvedeme do varu, vmícháme 3 lžíce másla, okořeníme. Rybu s omáčkou, zeleninou a žampiony ozdobíme bazalkou.

Klasický úhoř

Ingredience:

Stažený úhoř
máslo
sůl
kmín
zelená petrželka
chléb

Postup:

Úhoře nakrájíme na malé "špalíčky" (3-5cm), jemně nasolíme a posypeme kmínem. Na pánvičce necháme rozehřát máslo (pozor, aby se nepřepalovalo). Poklademe kousky úhoře na pánvičku a pomalu smažíme do zlatova. Nakonec posypat zelenou petrželkou. Jako přílohu použít klasický chléb.

Tuto úpravu lze samozřejmě použít i pro jiné druh ryb.

Pečený kapr se šunkou a křenem

Ingredience:

4 porce kapra
4 plátky šunky
4 plátky sýra (eidam, ementál)
křen
60g másla
sůl

Postup:

Porce kapra osolíme a každou porci položíme na čtverec alobalu vymazaný máslem, na každou položíme plátek sýra a plátek šunky, posypeme strouhaným křenem a zabalíme. Dáme na plech pečeme (zabalené) asi 15 minut. Potom rozbalíme a ozdobíme petrželkou a nakrájenými rajčaty.

Pečená štika s citrónem

Ingredience:

1,5 kg štiky
sůl
citrón
100g másla
zelená petrželka

Postup:

Očištěnou, oškrábanou a vykuchanou štiku omyjeme, osušíme, osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Pak ostrým nožem na hřbetě několikrát nařízneme a do zářezů vložíme plátky citrónů. V pekáči rozehřejeme máslo, vložíme štiku a za stálého polévání vypečenou šťávou upečeme. Před podáváním sypeme zelenou petrželkou. Snažíme se péci jí tak, aby vypadala jako když plave, t.j. hřbetem vzhůru.

Stejným způsobem lze samozřejmě upravit nejen štiku, ale například také candáta, bolena a myslím, že v podstatě jakoukoliv rybu.

Úhoř na žampionech

Ingredience:

úhoř
200 g žampiónů
4 dcl rybího nebo hovězího vývaru
50 g tuku
5 lžic hladké mouky
muškátový květ
bílý pepř
2 žloutky
citrónová šťáva

Postup:

Úhoře očistíme, stáhneme z kůže, vykucháme, vykostíme a pokrájíme na dílky. Prosolíme a necháme asi 30 minut odležet. Potom jej vložíme do hrnce, přidáme nakrájené žampióny, přelijeme vývarem a vaříme 15 minut. Z tuku a mouky připravíme jíšku, vyjmeme uvařeného úhoře a jíškou zahustíme omáčku, ochutíme. Do hotové omáčky přidáme vaječné žloutky a ještě krátce provaříme. Částí omáčky přelijeme rybu, část můžeme podávat zvlášť.

Úhoř na bylinkách

Ingredience:

800 g úhoře
100 g másla
50 g hladké mouky
200 ml smetany ke šlehání
2 - 3 žloutky
1 citrón
2 malé cibule
bobkový list
celý pepř
šťovík
kerblík
estragon
kopr
sůl

Postup:

Očištěného úhoře rozdělíme na čtyři stejné porce. Svaříme vodu s celým kořením, solí a šťávou z půlky citrónu. Přidáme oloupané celé cibule a porce úhoře. Zvolna vaříme asi 15 minut. Koření s cibulí a úhoře vyjmeme a do vzniklého vývaru přidáme nasekané bylinky. Povaříme a zahustíme světlou jíškou z másla a mouky. Zahustlou omáčkou zjemníme žloutky rozšlehanými ve smetaně. Povaříme a dochutíme. Porce úhoře na talíři přelijeme omáčkou a ozdobíme snítkami bylinek.

Domácí uzený kapr

Ingredience:

4 kusy kapra o váze 1,5 kg
dle chuti nové koření
celý černý pepř
sůl
bobkový list

Postup:

Kapra očistíme, odřízneme hlavy, vykucháme a omyjeme.
Ryby silně prosolíme a do břišní dutiny vložíme bobkový list , několik kuliček celého černého pepře a kuličku nového koření. Vše poskládáme do hlubší nádoby tak, aby ryby měly hřbety dolů, zakryjeme a necháme v chladu odležet alespoň 24 hodin.
Potom kapry rozdělíme na polovinu, příčně na ocasní a hrudní porce. Vyjmeme koření, důkladně osušíme a upevníme na potravinový provázek.
Udírnu roztopíme na 60 °C , vložíme vyvázané kapry a zvolna udíme přibližně 8 až 9 hodin. Teplotu udržujeme mezi 40 - 60 °C.
Hotové kapry zbavíme provázků, přendáme je na tác a podáváme s pečivem a zeleninovými saláty

Rybí krokety

Ingredience:

Rybí maso
mléko
housku
žloutek
citronóvou kůru
sůl
pepř
strouhaný sýr
strouhanku
sádlo

Postup:

Vařené nebo pečené rybí maso jemně usekáme s vymačkanou v mléce namočenou houskou. Přidáme žloutek, trochu strouhané citrónové kůry, sůl a strouhaný sýr. Ze směsi tvoříme malé válečky, které obalíme ve strouhance a smažíme do zlatova. Podáváme s hlávkovým salátem.

Rizoto s kapřím masem

Ingredience:

600 g vařené rýže
300 g vařeného či pečeného kapra
50 g másla
40 g cibule
100 g sterilovaného hrášku
80 g strouhaného sýra
sůl
pepř
muškátový oříšek

Postup:

Vařeného či pečeného kapra rozebereme na malé kousky a vykostíme. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme maso, hrášek, rýži, nastrouhaný sýr, osolíme a okořeníme. Dobře prohřejeme a na talíři povrch rizota ještě posypeme sýrem.

Rybí karbanátky

Ingredience:

300 g jakékoliv ryby (raději světlé)
300 g uvařených a vystydlých brambor
150 g slaniny nakrájené na malé kousky
3 vejce
1 velká cibule nakrájená hodně najemno
sůl
pepř
strouhanka
olej na pečení

Postup:

Rybu uvaříme, necháme vystydnout a vybereme kosti. Hotovou rybu a brambory rozmačkáme vidličkou a přidáme slaninu, vejce a cibuli. Ochutíme solí a pepřem a zahustíme strouhankou. Hustota je stejná jako na obyčejné karbanátky. Zformujeme karbanátky a osmažíme je na oleji. Pozor na sůl, pokud jsme solili brambory a ryby při vaření, tak karbanátky solíme méně a naopak.

Rybí polévka typu Halászlé

Ingredience:

Přiměřené množství rybího masa bez kostí nakrájeného na kusy (raději více). Ryba může být jakákoli, počítáme s charakteristickou chutí, kapr, makrela na obrázcích je mražená treska.
1/2 sáčku gulášového koření
1/2 sáčku mleté sladké papriky
jedna nebo dvě cibule
Zelené nebo žluté fazolové lusky popř. na větší kousky nakrájená silnostěnná paprika nebo mražená kukuřice či mražený hrášek. Nebo směs některých těchto surovin - zkrátka co dům dá.
1 lžička rajčatového prášku, nebo lžíce rajského protlaku, či trocha kečupu.
1 lžička solamylu namočeného v 1 dl vody.
2 lžíce olivového oleje.
Kdo může, neprohloupí s 2 stroužky česneku na tenké plátky nakrájenými.

Postup:

Na oleji osmažíme do tmavšího zlatova nakrájenou cibuli. Na ni vložíme rybí maso a zasypu jej kořením a paprikou. Rychle promícháme a přidám zeleninu. Když použiji mražený hrášek nebo kukuřici, tak to dáváme, až je maso skoro hotové.
Necháme vše jen lehounce osmahnout, mražená ryba pustí dostatek vody, tak necháme jen mírně vyvařit, zaliji studenou vodou a přidáme rajčatový přípravek. Dále už nemícháme, rozdrolilo by se maso. Vaříme asi 7 minut, potom přidáme namočený solamyl. Jak polévka začne znovu vařit, tak je hotová. Podáváme s pečivem.

Kapr s ořechovou krustou

Ingredience:

5 porcí filetovaného kapra
citron
sůl
hladká mouka
190 g másla
100 g ořechových jader
100 g strouhaného sýra
5 lžic sladké smetany
4 lžíce bílého vína
strouhanka
muškátový květ

Postup:

Kapra osolíme, pokapeme citronem, opepříme a obalíme v hladké mouce. V předehřáté troubě rozpustíme v pekáčku polovinu másla, vložíme porce kapra kůží dolů, opečeme, podlijeme trochou horké vody a pečeme asi 15 minut. Mezitím si připravíme krustu. V misce smícháme rozdrcené oříšky se sýrem, přilijeme smetanu a víno a promícháme. Pak porce kapra obrátíme kůží nahoru, potřeme je hustě krustou, posypeme strouhankou a muškátovým květem. Přelijeme rozpuštěným máslem a pečeme ještě asi 10 minut, dokud krusta nedostane zlatohnědou barvu. Podáváme s pečeným bramborem nebo chlebem.

Tento recept vypadá nadmíru zajímavě. Mám pocit, že vyrazím na Slapy pro kapra.

středa 20. října 2010

Rybí polévka

Ingredience:

2 lžíce olivového oleje
1 velkou bramboru
1 středně velkou cibuli
1 velký stroužek česneku
800g krájených loupaných rajčat v konzervě
2 polévkové lžíce rajčatového pyré
1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
několik kapek sójové omáčky
sůl a pepř podle chuti
410g sterilovaných bílých fazolí
500g nakrájeného masa z bílé ryby
hrst nasekané zelené petrželky

Postup:

Olej rozehřejte ve velké pánvi nebo v pánvi wok. Oloupané nakrájené brambory osušte kuchyňským papírem a vhoďte do rozpáleného oleje. Opečte dozlatova, přidejte nakrájenou cibuli a česnek a opékejte ještě 3–4 minuty, aby i cibulka zezlátla. Vmíchejte rajčata, pyré, tymián, sójovou omáčku a několik minut povařte. Přidejte fazole, sůl a pepř. Navrch položte rybu tak, aby byla ponořená. Dále už nemíchejte, aby se ryba nerozdrobila. Zakryjte a lehce poduste 4 minuty, jen do dovaření ryby. Podávejte sypané zelenou petrželkou.
Tato rybí polévka je mnou osobně odzkoušená a mohu ji jen doporučit. Dokonce bych zkusil přidat nějaký ten stroužek česneku navíc. A polévky? Ty prostě miluju.

Kapr na česneku

Ingredience:

4 porce kapra
30dkg slaniny
2 stroužky česneku
bílý pepř
citronová šťáva
sůl
olej
bílé víno

Postup:

Slaninu nakrájíme na klínky a protkneme jí porce kapra, rybu potřeme prolisovaným česnekem, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a necháme odležet. Grilujeme asi 4 minuty a potíráme olejem a bílým vínem.

úterý 19. října 2010

Rybí selská omeleta

Ingredience:

250 g rybího masa
sůl
pepř
1 cibuli
40 g sádla
200 g vařených brambor
3 vejce
petrželku či pažitku
rajče

Postup:

Rybí maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a dusíme na sádle s drobno nakrájenou cibulí. Přidáme nakrájené vařené brambory, prohřejeme, zalijeme rozšlehanými vejci, promícháme a zapečeme v troubě. Po upečení omeletu posypeme petrželkou či pažitkou a ozdobíme dílkem rajčete.

Bramborové palačinky s tvarohem

Ingredience:

200 g uvařených brambor,
400 ml mléka,
2 vejce,
50 g celozrnné pšeničné mouky,
150 g polohrubé mouky,
špetka sušené majoránky,
250 g měkkého tučného tvarohu,
špetka soli,
pažitka,
Solčanka,
olej

Postup:

Brambory nastrouháme najemno do mísy, přidáme vejce, mléko, obě mouky, Solčanku a majoránku. Vymícháme řidší těsto, které necháme chvíli stát při pokojové teplotě. Pak z něj usmažíme palačinky, které mažeme tvarohem ochuceným solí a jemně nasekanou pažitkou.

Špaldové palačinky s nektarinkou

Ingredience:

500 ml mléka,
130 g celozrnné špaldové mouky,
špetka soli,
1 vejce,
libovolná marmeláda,
nektarinky,
olej

Postup:

Mléko nalijeme do mísy, přidáme vejce a špetku soli. Postupně vmícháme celozrnnou špaldovou mouku a těsto necháme chvíli odpočinout.
Rozehřátou pánev potřeme olejem a nalijeme na něj naběračku těsta. Palačinky osmažíme po obou stranách, takto spotřebujeme všechno těsto.
Hotové palačinky potřeme marmeládou, přeložíme napůl a ozdobíme měsíčky nektarinek.

Francouzské palačinky

Ingredience:

2 vejce,
1/4 l mléka,
1/4 l vody,
250 g hladké mouky,
2 špetky soli

Postup:

Rozšleháme dohladka vejce, mléko, mouku, vodu a sůl. Hotové těsto necháme asi 30 minut odpočinout.
Smažíme tenoučké palačinky nejlépe na teflonové pánvi, krásně se dají obracet. Plníme čímkoliv.
Jsou vláčné a moc dobré.

Petrželkové palačinky plněné rajčaty

Ingredience:

500 ml mléka,
100 g celozrnné pšeničné mouky,
80 g hladké mouky,
2 vejce,
sůl,
1 svazek zelené petrželky,
máslo,
kousek zelené části pórku,
5 středně velkých rajčat,
Solčanka

Postup:

Z mléka, obou mouk, vajec, soli a jemně posekané zelené petrželky vymícháme těsto, které necháme 20 minut stát. Pak z něj na másle osmažíme po obou stranách palačinky.
Na másle osmahneme najemno nakrájený pórek a přidáme oloupaná a pokrájená rajčata. Bez podlití je podusíme asi 15 minut, dochutíme pouze Solčankou.
Hotové palačinky plníme dušenými rajčaty a přehneme.

Palačinky s citrónovou polevou

Ingredience:

500 ml mléka,
1 vejce,
150 g celozrnné špaldové mouky,
malá špetka soli,
1 lžíce ovocného cukru,
šťáva z jednoho citrónu,
javorový sirup podle chuti,
máslo

Postup:

Z mléka, vejce, špaldové mouky, špetičky soli a lžíce ovocného cukru vymícháme hladké palačinkové těsto, které necháme 20 minut odpočinout. Na másle usmažíme palačinky, které na talířích pokapeme citrónovou polevou připravenou z citrónové šťávy a javorového sirupu.

Kokosové palačinky s čokoládou

Ingredience:

250 ml mléka,
250 ml kokosového mléka,
1 vejce,
špetka soli,
3 lžíce ovocného cukru,
220 g polohrubé mouky,
olej,
libovolná čokoláda na posypání

Postup:

Obě mléka slijeme do mísy, přidáme vajíčko, špetičku soli, ovocný cukr a polohrubou mouku. Vymícháme hladké těsto a na rozehřátém oleji usmažíme palačinky. Hotové palačinky posypeme nahrubo nastrouhanou čokoládou a smotáme do ruliček.

Palačinky s banány a brusinkami

Ingredience:

4 hodně zralé banány,
300 ml mléka,
2 vejce,
250 g polohrubé mouky,
½ sáčku prášku do pečiva bez fosfátů,
malá špetka soli,
1 lžíce ovocného cukru,
olej,
brusinková zavařenina

Postup:

Oloupané banány rozmixujeme s mlékem, vejci, špetičkou soli a ovocným cukrem. Pak postupně vmícháme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Na tenké vrstvě oleje usmažíme palačinky. Ty necháme mírně vychladnout a potřeme je brusinkovou zavařeninou. Palačinky srolujeme a podáváme.

Sýrové palačinky se zeleninou a šunkou

Ingredience:

500 ml mléka,
1 vejce,
150 g celozrnné mouky,
80 g jemně strouhaného sýra,
sůl,
1 mrkev,
1 malá kedlubna,
několik malých růžiček brokolice,
80 g šunky vcelku,
olej

Postup:

Z mléka, vejce, mouky a soli umícháme hladké těsto, do kterého vmícháme jemně nastrouhaný sýr. Na oleji smažíme z takto připraveného těsta palačinky z obou stran.
Zatímco se palačinky smaží, na pár kapkách oleje osmahneme nahrubo nastrouhanou mrkev, kedlubnu a drobné růžičky brokolice. S několika lžícemi vody podusíme zeleninu doměkka, pak k ní vmícháme na malé kostičky nakrájenou šunku. Hotové palačinky poklademe zeleninovo-šunkovou směsí a srolujeme nebo přehneme.

Špaldové jablečno - hruškové palačinky

Ingredience:

500 ml mléka,
150 g celozrnné špaldové mouky,
1 vejce,
malá špetka soli,
2 nahrubo nastrouhaná jablka,
1 větší nahrubo nastrouhaná hruška,
½ lžičky mleté skořice,
asi 2 lžíce ovocného cukru,
olej

Postup:

Do mléka vklepneme vajíčko a s malu špetkou soli ho rozšleháme ručním šlehačem. Pak postupně přisypáváme celozrnnou špaldovou mouku a vyšleháme dohladka. Přimícháme nahrubo nastrouhaná jablka a hrušku a ochutíme skořicí a ovocným cukrem. Na rozehřátém oleji smažíme silnější palačinky z obou stran. Podáváme jen tak, bez náplně, třeba stočené do ruliček nebéo nakrájené na širší nudličky.

Tvarohové palačinky s hruškami

Ingredience:

400 ml mléka,
1 vejce,
špetka soli,
3 lžíce celozrnné pšeničné mouky,
6-7 lžic hladké mouky,
2 lžíce ovocného cukru,
200 g měkkého tvarohu + 100 g na potření palačinek,
1 větší hruškový kompot (asi 400 g),
2 lžičky javorového sirupu (nebo podle chuti),
olej

Postup:

Do mísy nalijeme mléko, přidáme tvaroh, ovocný cukr, vejce a špetku soli a vše zpracujeme ručním šlehačem. Pak přidáváme postupně obě mouky a vyprycujeme řidší těsto, které necháme chvíli stát.
Mezitím si do 100 g měkkého tvarohu nalijeme trochu hruškové šťávy z kompotu a ještě podle chuti dosladíme javorovým sirupem.
Z těsta usmažíme palačinky, které potřeme ochuceným tvarohem, přehneme a ozdobíme nakrájenými hruškami z kompotu.

Celozrnné palačinky s ovocnou podšívkou

Ingredience:

palačinky:
1 l polotučného mléka,
350-400 g celozrnné žitné mouky,
2 vejce,
špetka soli,
2 špetky mleté skořice,
olej

ovocná podšívka:
oříšek másla,
500 g nakrájeného libovolného ovoce,
případně kysaná smetana (nebo bílý jogurt) a mandle či oříšky

Postup:

Do mléka vmícháme postupně metličkou celozrnnou žitnou mouku, vejce, špetku soli a dvě špetky skořice. Na pánvi (jen lehce potřené olejem) smažíme palačinky POMALU z obou stran.

Příprava ovocné podšívky:

Na másle v pánvi opražíme nakrájené ovoce - my máme nejraději banány s jablky anebo švestky s medem.
Servírujeme napůl přeložené palačinky naplněné ovocnou směsí. Pro gurmány lze přidat lžíci kysané smetany nebo bílého jogurtu a posypat sekanými mandlemi či ořechy.

Palačinky s brusinkovým jogurtem

Ingredience:

500 ml mléka,
1 vejce,
5 lžic celozrnné špaldové mouky,
malá špetka soli,
2 sáčky vanilkového cukru,
1 sáček sušených brusinek,
250 g bílého jogurtu,
olej

Postup:

Do mísy nalijeme mléko, přidáme vajíčko, špetku soli a vanilkové cukry. Vše vyšleháme ručním šlehačem a pak postupně zašleháme také celozrnnou špaldovou mouku. Na oleji postupně usmažíme tenké palačinky z obou stran. Jogurt rozmixujeme s brusinkami a takto ochuceným jogurtem potřeme jednotlivé palačinky a stočíme je do ruliček.

Palačinky plněné ricottou a zeleninou

Ingredience:

500 ml mléka,
asi 7 lžic celozrnné pšeničné mouky,
sůl,
2 vejce,
1 kelímek sýra Ricotta,
2 mrkve,
1 kedlubna,
5 lžic mraženého hrášku,
olej

Postup:

Z mléka, celozrnné mouky, vajec a soli vymícháme hladké těsto, z nehož opečeme na oleji palačinky.
Na oleji osmahneme na kostičky nakrájenou mrkev a kedlubnu, přidáme mražený hrášek a pod pokličkou vše podusíme doměkka. Osolíme.
Každou palačinku potřeme Ricottou, kterou jsme chvíli nechali při pokojové teplotě, aby nebyla moc studená. Na to rozložíme vždy trochu zeleninové směsi a každou palačinku přeložíme napůl.

Banánové palačinky s čokoládovou pomazánkou

Ingredience:

500 ml mléka,
1 vejce,
2 lžíce celozrnné špaldové mouky,
2 lžíce hladké mouky,
2 hodně zralé banány,
1 vanilkový cukr,
čokoládová pomazánka (třeba Nutella),
olej na smažení

Postup:

Všechny suroviny kromě čokoládové pomazánky rozmixujeme dohladka a z těsta smažíme palačinky na rozehřátém oleji z obou stran. Hotové palačinky necháme trochu vychladnout, potřeme je čokoládovou pomazánkou a přeložíme nebo stočíme do ruliček.

Palačinky z bramborového těsta

Ingredience:

150 g uvařených brambor,
50 g celozrnné špaldové mouky,
50 g polohrubé mouky,
2 vejce,
1 lžička hnědého třtinového cukru,
1 vanilkový cukr,
špetka soli,
500 ml mléka,
olej,
marmeláda

Postup:

Vejce vyšleháme s hnědým cukrem, vanilkovým cukrem, špetkou soli a troškou mléka, přidáme rozmačkané brambory a dobře promícháme. Postupně přidáme mléko a obě mouky. Na olejem potřené pánvi usmažíme postupně palačinky z obou stran. Ještě teplé potřeme marmeládou, zarolujeme a podáváme.

Banánové palačinky

Ingredience:

4 hodně zralé banány,
250 g celozrnné špaldové mouky,
300 ml mléka,
2 vejce,
špetka mleté skořice,
oblíbená marmeláda,
ovoce na ozdobu,
olej

Postup:

Do mixéru dáme oloupané pokrájené banány, mléko, celozrnnou mouku, vajíčka, špetku skořice a vše dobře rozmixujeme. Z těsta usmažíme na oleji tenké palačinky. Ty necháme mírně vychladnout, potřeme je marmeládou a ozdobíme kousky libovolného ovoce.

Zapečené palačinky se skořicí a švestkami

Ingredience:

700 ml mléka,
200 g celozrnné pšeničné mouky,
špetka soli,
½ lžičky skořice,
2 lžíce ovocného cukru,
3 vejce,
300 g švestek,
200 g švestkových povidel,
3 lžíce bílého jogurtu,
olej

Postup:

Z 500 ml mléka, celozrnné mouky, 2 vajec, špetky soli, skořice a ovocného cukru vymícháme hladké těsto a na oleji usmažíme palačinky.
Odpeckované švestky rozmixujeme s povidly a jogurtem. Náplní potřeme palačinky, které zabalíme do ruliček a naskládáme do vymazané zapékací mísy. Zalijeme směsí z 200 ml mléka a 1 vejce a dáme péci do trouby vyhřáté na 200 °C asi na 20 minut.

Palačinky s jogurtem

Ingredience:

500 ml mléka,
2 vejce,
špetka soli,
2 zarovnané lžíce hnědého cukru,
3 lžíce celozrnné pšeničné mouky,
asi 4 lžíce hladké mouky,
vanilkový jogurt s čokoládovými kuličkami (množství dle libosti),
olej

Postup:

Mléko nalijeme do mísy, přidáme sůl a hnědý cukr a vklepneme vajíčka. Vyšleháme ručním šlehačem a přidáme celozrnnou i hladkou mouku. Z těsta upečeme na oleji postupně palačinky po obou stranách. Pak je potřeme vanilkovým jogurtem a posypeme čokoládovými kuličkami. Přehneme nebo srolujeme a podáváme.

Palačinky plněné křupavou zeleninou

Ingredience:

300 ml mléka,
2 vejce,
250 g celozrnné pšeničné mouky,
½ sáčku prášku do pečiva bez fosfátů,
olej

náplň:
2 lžíce másla,
1 větší mrkev,
1 kedlubna,
2 lžíce jemně posekané zelené petrželky,
Solčanka

Postup:

Mléko smícháme s vejci, solí, celozrnnou moukou a práškem do pečiva. Vymícháme hladké těsto, z kterého pečeme na rozehřátém oleji tenké palačinky z obou stran.

Příprava náplně:

Na másle osmahneme na hrubo nastrouhanou mrkev a kedlubnu. Ochutíme Solčankou a přidáme sekanou petrželovou nať. Podusíme asi 3 minuty pod pokličkou a touto zeleninovou směsí plníme palačinky.

Zelné palačinky

Ingredience:

200 g bílého zelí,
50 g celozrnné pšeničné mouky,
50 g hladké mouky,
1 vejce,
600 ml plnotučného mléka,
bylinková sůl,
olej

Postup:

Ve velké míse smícháme obě mouky, vajíčko, mléko a bylinkovou sůl. Přidáme na velmi tenké nudličky nakrájené bílé zelí a dobře promícháme. Z těsta smažíme na oleji palačinky z obou stran dozlatova. Podáváme s rajčatovým salátem.

Palačinky bez mléka

Ingredience:

700 ml rýžového mléka,
1 vejce,
2 lžíce celozrnné špaldové mouky,
2 lžíce hladké pohankové mouky,
hladká mouka,
špetka soli,
olej

Postup:

Rýžové mléko připravíme ze sušeného rýžového nápoje, podle návodu na obalu. Nalijeme ho do mísy, vklepneme vajíčko, přidáme špetku soli, špaldovou a pohankovou mouku. Metlami vše dobře rozmixujeme a přidáme tolik hladké mouky, abychom dostali středně husté palačinkové těsto. Na oleji pečeme tenké palačinky z obou stran dozlatova. Potřeme je oblíbenou zavařeninou, srolujeme a můžeme podávat.

Palačinky plněné krůtím masem

Ingredience:

150 g celozrnné pšeničné mouky,
2 vejce,
sůl,
50 g rozpuštěného másla,
380 ml mléka,
olej

náplň:
500 g krůtího masa,
2 jarní cibulky,
1 malá plechovka žampiónů,
100 ml kysané smetany,
sůl,
olej

Postup:

Do mísy nalijeme mléko, přidáme špetku soli, vajíčka a rozšleháme ručním šlehačem. Pak postupně zašleháme celozrnnou mouku, až vznikne středně husté hladké těsto. Nakonec vmícháme rozpuštěné máslo. Z těsta smažíme palačinky po obou stranách dozlatova. Pak je uložíme do většího hrnce s pokličkou.
Na oleji osmahneme na tenká kolečka nakrájené jarní cibulky, přidáme na malé kousky nakrájené krůtí maso, přidáme kysanou smetanu a dusíme pod pokličkou. Po chvíli přidáme slité a pokrájené žampióny a dodusíme doměkka. Podle chuti osolíme a připravenou náplní plníme palačinky.

Palačinkové nudle zapečené s hráškem a mrkví

Ingredience:

1 vejce,
200 ml mléka,
50 g celozrnné pšeničné mouky,
50 g polohrubé mouky,
špetka soli,
olej,
100 g sterilované směsi hrášek + mrkev,
100 ml kysané smetany,
50 g tvrdého 45% sýra,
máslo na vymazání zapékací misky

Postup:

Vejce rozšleháme s mlékem, špetkou soli a postupně zašleháme obě mouky. Z těsta usmažíme na pánvi potřené olejem 4 palačinky z obou stran. Hotové palačinky položíme na sebe a nakrájíme na centimetrové nudle. Ty přendáme do máslem vymazané zapékací misky a vmícháme k nim okapanou sterilovanou zeleninu. Zalijeme kysanou smetanou, posypeme jemně nastrouhaným sýrem a v troubě vyhřáté na 220 °C pečeme asi 10 minut.

Špaldové palačinky s mandlemi a třešňovou náplní

Ingredience:

těsto:
3 vejce,
50 g ovocného cukru,
špetka soli,
150 g celozrnné špaldové mouky,
300 ml mléka,
50 g mletých loupaných mandlí

olej na smažení

náplň:
1 velký třešňový kompot,
2 lžíce skořicového cukru,
1 lžíce kukuřičného škrobu

Postup:

Žloutky smícháme s ovocným cukrem, špetkou soli, špaldovou moukou, mlékem a mletými mandlemi. Pak vmícháme tuhý sníh z bílků. Na rozehřátém oleji upečeme palačinky.
Do menšího hrnce dáme 120 ml šťávy z třešňového kompotu, přidáme skořicový cukr a škrobovou moučku a přivedeme k varu. Přidáme jemně posekané třešně a 5 minut na mírném plameni povaříme. Třešňovou hmotu necháme vychladnout.
Jednotlivé palačinky na talíři poklademe třešňovou náplní, palačinky přehneme a ještě můžeme ozdobit šlehačkou.

Palačinky plněné dušenou jarní cibulkou

Ingredience:

150 g celozrnné pšeničné mouky,
100 g hladké mouky,
500 ml mléka,
špetka soli,
2 vejce,
olej,
1 svazek jarních cibulek,
1 lžíce másla,
Solčanka,
špetka kari koření
½ lžičky mleté sladké papriky,
4 lžíce strouhanky

Postup:

Z obou mouk, mléka, vajíček a soli vymícháme řidší hladké těsto. Na pánvi potřené olejem upečeme palačinky.
Očištěné jarní cibulky nakrájíme na tenká kolečka a na másle zprudka osmahneme. Ochutíme Solčankou, kari kořením a sladkou paprikou. Podlijeme malým množstvím vody a dusíme pod pokličkou. Když je cibulka téměř měkká, vmícháme strouhanku a ještě krátce dusíme. Cibulkovou směsí potřeme palačinky, srolujeme je nebo přehneme a ozdobíme kouskem libovolné zeleniny.

Vejce zapečená v palačinkách

Ingredience:

palačinky:
250 ml mléka,
2 vejce,
2 lžíce celozrnné pšeničné mouky,
2 lžíce polohrubé mouky,
sůl,
olej

náplň:
6 vajec natvrdo,
6 plátků šunky,
6 plátků tvrdého sýra,
2 lžíce másla

Postup:

Z mléka, vajec, obou mouk a soli vymícháme řidší palačinkové těsto, ze kterého na rozpáleném oleji usmažíme po obou stranách dozlatova palačinky.
Natvrdo uvařená oloupaná vejce obalíme plátkem šunky, plátkem sýra a zabalíme do palačinky. Palačinkové balíčky vyrovnáme do máslem vymazaného pekáčku a pokapeme je rozpuštěným máslem. Pečeme v troubě při teplotě 220 °C asi 10 minut. Podáváme s čerstvou zeleninou.

Rýžové palačinky s pomerančovým krémem

Ingredience:

400 ml mléka,
40 g celozrnné špaldové mouky,
40 g hladké mouky,
2 vejce,
špetka soli,
70 g uvařené rýže,
250 ml pomerančové šťávy,
1 lžíce kukuřičného škrobu,
1 lžíce hnědého cukru,
olej,
kompotované ovoce na ozdobu

Postup:

Do větší mísy nalijeme mléko, vklepneme vejce a přidáme špetku soli, obě mouky a vymícháme dohladka. Těsto necháme chvíli odpočinout a pak do něj vmícháme uvařenou vychladlou rýži. V pomerančové šťávě rozmícháme škrobovou moučku, přidáme cukr a za stálého míchání povaříme, až vznikne hustá omáčka. Z těsta usmažíme palačinky z obou stran dozlatova. Na talíři je přelijeme hotovým pomerančovým krémem a zdobíme libovolným kompotovaným ovocem.

Palačinky s carobem a tvarohovou náplní

Ingredience:

500 ml mléka,
2 vejce,
100 g celozrnné špaldové mouky,
100 g hladké mouky,
špetka soli,
1 lžička hnědého třtinového cukru,
2 lžičky carobu

náplň:
250 g měkkého tvarohu,
trocha mléka,
½ lžičky strouhané citrónové kůry,
2 lžíce moučkového cukru,
rozinky

Postup:

Z mléka, vajec, obou mouk, soli, třtinového cukru a carobu ušleháme těsto na palačinky a na pánvi je opečeme z obou stran. Měkký tvaroh, trošku mléka, citrónovou kůru, moučkový cukr a rozinky dobře promícháme. Směsí potřeme palačinky a zarolujeme nebo přehneme. Můžeme ještě lehce pocukrovat.

Bramborové palačinky s mákem

Ingredience:

800 g brambor,
50 g celozrnné špaldové mouky,
100 g hrubé mouky,
¼ lžičky soli,
mouka na posypání válu,
50 g rozpuštěného másla,
60 g umletého máku,
60 g moučkového cukru,
špetka mleté skořice

Postup:

Brambory uvaříme ve slupce. Pak je slijeme, oloupeme, jemně je nastrouháme, smícháme s moukami a solí a vypracujeme hladké těsto. To rozdělíme na 4 díly a každý kousek těsta rozválíme na kulatou placku. Na suché pánvi je postupně opečeme z obou stran, na talířích potřeme rozpuštěným vychladlým máslem a posypeme mletým mákem, smíchaným s cukrem a skořicí. Potom placky svineme do ruliček jako palačinky.

Palačinky s banánovým krémem

Ingredience:

500 ml mléka,
malá špetka soli,
2 vejce,
150 g hladké mouky,
1 lžička moučkového cukru,
2 hodně zralé banány,
100 ml kysané smetany,
2 lžíce moučkového cukru,
1 vanilkový cukr,
olej,
moučkový cukr na posypání (nemusí být)

Postup:

V míse utřeme vejce se lžičkou moučkového cukru, přidáme mléko a postupně vmícháme mouku, až dostaneme hladké, řídké těsto. Na pánvi potřené olejem postupně osmažíme tenké palačinky z obou stran. Banány oloupeme, nakrájíme je na kousky, přidáme kysanou smetanu, moučkový a vanilkový cukr a vše rozmixujeme na hladký krém. Takto připraveným krémem potřeme palačinky, svineme a ještě je můžeme posypat moučkovým cukrem.

Zapečené palačinky s ořechy a smetanou

Ingredience:

500 ml mléka,
1 větší vejce,
1 vanilkový cukr,
špetka soli,
60 g celozrnné pšeničné mouky,
100 g hladké mouky,
olej,
200 ml sladké 30% smetany

Náplň:
200 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů,
ovocný cukr,
1 vanilkový cukr,
1 balíček skořicového cukru

Postup:

Mléko smícháme s vejcem, vanilkovým cukrem, špetkou soli, oběma moukami a vymícháme hladké těsto, které necháme asi 20 minut odležet. Pak z něj na pánvi lehce potřené olejem pečeme po obou stranách tenké palačinky. Nahrubo nasekané ořechy smícháme s vanilkovým a skořicovým cukrem a dosladíme podle chuti ovocným cukrem. Touto směsí posypeme hotové palačinky, smotáme je, vyrovnáme do zapékací misky a zalijeme hustou sladkou smetanou. Zapečeme je v dobře vyhřáté troubě, stačí asi 10 minut.

Netradiční palačinky

Ingredience:

150 ml mléka,
150 ml sladké smetany,
3 žloutky,
2 lžíce cukru,
hladká mouka,
špetka soli,
3 bílky,
vanilkový cukr,
máslo na opékání

Postup:

Mléko, smetanu, žloutky a cukr rozšleháme, pak přidáme tolik hladké mouky, až vznikne těsto palačinkové konzistence. Těsto lijeme na pánev a na másle opékáme malé palačinky. Hotové palačinky na jedné straně potřeme pevným sněhem ušlehaným z bílků, do nichž jsme zašlehali sáček vanilkového cukru. Potřenou stranou je znovu vkládáme do pánve na máslo a ještě zapečeme. Nakonec potřeme oblíbeným džemem nebo marmeládou.

Palačinky s medem a ořechy

Ingredience:

70 g celozrnné špaldové mouky,
50 g hladké mouky,
260 ml mléka,
1 vejce,
1 lžíce oleje,
15 g ovocného cukru,
špetka soli,
tuk na smažení,
200 g vlašských ořechů bez skořápek,
8 lžiček medu,
8 lžiček kysané smetany

Postup:

Z obou druhů mouky, mléka, vajec, oleje, cukru a špetky soli umícháme palačinkové těsto, které necháme chvíli uležet. Vlašské ořechy umeleme najemno. Na pánvi na rozehřátém oeji upečeme palačinky. Hotové palačinky ihned potřeme medem, hustě posypeme ořechy a složíme do šátečků. Podáváme ozdobené malým kopečkem kysané smetany.

Palačinky s meruňkovou omáčkou

Ingredience:

3 vejce,
600 ml mléka,
špetka soli,
200 g celozrnné špaldové mouky,
100 g polohrubé mouky,
olej,
meruňkový džem na namazání

omáčka:
1 velký meruňkový kompot,
1 vanilkový cukr,
špetka skořice

Postup:

Vejce rozšleháme s mlékem a špetkou soli a postupně vmícháme nejprve celozrnnou a polohrubou mouku. Na rozpáleném oleji smažíme tenké palačinky, které namažeme meruňkovým džemem a srolujeme nebo přeložíme. Nakonec přelijeme meruňkovou omáčkou, kterou jsme připravili rozmixováním meruňkového kompotu s vanilkovým cukrem a špetkou skořice.

Palačinky plněné zeleninou

Ingredience:

100 ml mléka,
2 vejce,
30 g másla,
80 g polohrubé mouky,
sůl,
zelená petrželka,
30 ml olivového oleje,
1 malá cibule,
1 rajče,
80 g tvrdého sýra,
80 g žampiónů,
½ brokolice

Postup:

V mléce rozšleháme žloutky a postupně vmícháme mouku a sníh z bílků. Přidáme rozpuštěné máslo a osolíme. Vmícháme jemně nasekanou petrželku.
Na pánvi zahřejeme 10 ml olivového oleje a vlijeme na něj polovinu těsta. Upečeme palačinku a hned potom i druhou.
Na zbylém oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme pokrájené žampióny a podlijeme asi 50 ml vody. Osolíme a přidáme na kousky nakrájené rajče, na růžičky rozebranou brokolici a sýr nakrájený na kostičky.
Palačinky naplníme zeleninou a pečeme v troubě zahřáté na 180 oC přibližně 10 minut.

Palačinky s karobem

Ingredience:

½ l mléka,
1 vejce,
špetka soli,
celozrnná špaldová mouka,
2 lžičky ovocného cukru,
1 vrchovatá lžíce karobu,
olej na smažení,
vanilkový jogurt

Postup:

Mléko smícháme s vajíčkem, přidáme špetku soli, cukr a postupně vmícháme tolik špaldové mouky, aby nám vzniklo těstíčko na palačinky. Nakonec přidáme karob a důkladně promícháme. Na oleji smažíme tenké palačinky, které po částečném zchladnutí plníme vanilkovým jogurtem a zavineme do ruličky. Palačinky můžeme plnit samozřejmě kteroukoliv jinou náplní, podle chuti.

Palačinky s povidly a ořechy

Ingredience:

100 g celozrnné pšeničné mouky,
100 g hladké mouky,
mléko,
1 vejce,
špetka soli,
150 g povidel,
200 g kysané smetany,
80 g ořechů,
olej

Postup:

Smícháním obou mouk, vejce, špetky soli a potřebného množství mléka připravíme palačinkové těsto. Povidla dáme do malého kastrůlku a za stálého míchání je rozvaříme. Jsou-li povidla příliš hustá, přilijeme trošku vody. Na pánvi upečeme palačinky a uchováme je ve větším hrnci přiklopené pokličkou. Během pečení palačinek si umeleme ořechy a rozšleháme smetanu. Teplé palačinky naplníme rozvařenými povidly, přeložíme nebo srolujeme, přelijeme smetanou a posypeme ořechy.

Palačinky s banánem a javorovým sirupem

Ingredience:

25 g hladké mouky,
250 ml mléka,
1 vejce,
1 lžíce oleje,
15 g cukru,
špetka soli,
tuk na smažení,
4 banány,
2 lžičky másla,
šlehačka,
javorový sirup,
sekané ořechy

Postup:

Smícháním mouky, mléka, vajec, cukru a špetky soli připravíme jemné palačinkové těsto. Na pánvi upečeme palačinky a uchováme je teplé pod přikrytým talířem. Banány oloupeme, podélně rozpůlíme a z obou stran opečeme na másle dozlatova. Na každou přeloženou palačinku položíme půlku banánu, ozdobíme šlehačkou, přelijeme javorovým sirupem a posypeme sekanými ořechy.

Palačinky s jablečným pyré

Ingredience:

250 ml mléka,
2 lžíce celozrnné špaldové mouky,
2 lžíce hladké mouky,
3 žloutky,
3 bílky,
olej na smažení,
špetka soli,
moučkový cukr na posypání

pyré:
5 jablek,
1 vanilkový cukr,
1 lžíce medu

Postup:

Do mléka s rozmíchanými žloutky přisypeme obě mouky, osolíme, rozmícháme a těsto zlehčíme tuhým sněhem z bílků. V rozpáleném oleji pečeme palačinky, které plníme jablečným pyré připraveným takto: oloupaná, jádřinců zbavená jablka nastrouháme, mírně podlijeme a rozvaříme na kaši. Ochutíme ji medem a dobře promícháme. Dochutíme vanilkovým cukrem. Palačinky srolujeme nebo přeložíme a pocukrujeme.

Zapečené palačinky s tvarohem

Ingredience:

70 g celozrnné pšeničné mouky,
170 ml mléka,
špetka soli,
40 g ovocného cukru,
50 g moučkového cukru,
1 vanilkový cukr,
2 vejce,
500 g měkkého tvarohu,
3 žloutky,
4 lžíce kysané smetany,
olej

Postup:

Z celozrnné mouky, mléka, soli, vajec a ovocného cukru rozmícháme v míse lité těsto a necháme ho asi 20 minut odpočinout. Tvaroh dohladka utřeme s moučkovým cukrem, žloutky a vanilkovým cukrem. Dáme vychladit. Mandlové lupínky opražíme nasucho dozlatova. V jiné pánvi rozehřejeme olej a postupně na něm usmažíme 4 palačinky, které rovnoměrně naplníme tvarohovou směsí a zavineme. Vymažeme zapékací misku a vložíme do ní plněné palačinky. Na každou naneseme jednu lžíci kysané smetany. Vše vložíme do předehřáté trouby a zapékáme asi 15 minut. Hotové palačinky servírujeme na talíře, posypeme opraženými mandlemi a těsně před podáváním můžeme ještě pocukrovat.

Kapustové palačinky

Ingredience:

½ hlávky kapusty,
1 lžíce oleje,
trochu vody,
120 g celozrnné pšeničné mouky,
¼ l mléka,
1 vejce,
100 g libovější anglické slaniny,
sůl,
tuk na smažení

Postup:

Očištěnou kapustu nakrájíme na nudličky a podusíme na oleji s trochou vody doměkka. Mezitím si připravíme klasické palačinkové slané těsto, vmícháme na malé kostičky nakrájenou slaninu a podušenou kapustu. Na pánvi potřené tukem pečeme obvyklým způsobem tenké palačinky.

Zeleninové palačinky

Ingredience:

1 malá cibule,
1 větší mrkev,
kousek celeru,
olivový olej,
1 l mléka,
celozrnná pšeničná mouka,
2 lžíce hladké mouky,
1 lžíce hladké sojové mouky,
1 lžíce hladké pohankové mouky,
1 vejce,
sůl

Postup:

Nejdříve si na olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu, osolíme, podlijeme troškou vody a dusíme doměkka. Mezitím si smícháme mléko, vajíčko, špetku soli a všechny 3 hladké mouky. Nakonec přimícháme tolik celozrnné mouky, aby nám vzniklo těsto trochu hustší než na klasické palačinky. Podušenou zeleninu rozmixujeme a vlijeme do těsta, důkladně promícháme a podle chuti dosolíme. Palačinky opékáme z obou stran, podáváme s čerstvou zeleninou.

Tvarohové palačinky

Ingredience:

300 ml mléka,
40 g moučkového cukru,
sůl,
2 vejce,
150 g tvarohu,
100 g hladké mouky,
rostlinný olej,
libovolná marmeláda,
šlehačka,
80 g najemno nasekaných vlašských ořechů

Postup:

V mléce rozmícháme cukr, sůl, vejce, rozetřený tvaroh a mouku. Na rozehřátém oleji upečeme tenké palačinky, které naplníme libovolnou marmeládou a svineme. Podáváme ozdobené šlehačkou a posypané najemno nasekanými jádry vlašských ořechů.

Palačinky plněné meruňkami a polité krémem

Ingredience:

600 ml mléka,
3 vejce,
sůl,
300 g polohrubé mouky,
olej,
kompotované meruňky,
čokoláda

Krém:
500 ml mléka,
10 g pudinkového prášku,
2 žloutky,
60 g moučkového cukru,
1 balíček vanilkového cukru

Postup:

Mléko, vejce a sůl rozšleháme. Potom za stálého míchání přidáme mouku. Z takto připraveného těsta upečeme na rozehřátém oleji palačinky, které naplníme do poloviny kompotovanými meruňkami. Prázdnou polovinou palačinky přeložíme ovocem zakrytou druhou polovinu. Palačinky podáváme přelité krémem a posypeme nastrouhanou čokoládou.

Příprava krému:

V mléku rozmícháme pudinkový prášek a žloutky. Za stálého míchání přivedeme do varu, přidáme moučkový a vanilkový cukr a vaříme za stálého míchání asi 3 minuty.

Zapečené palačinky s kuřecím masem

Ingredience:

4 kuřecí prsa,
2 bílé papriky,
3 rajčata,
1 cibule,
olej,
sladká paprika,
sůl,
sójová omáčka,
kečup,
tvrdý sýr,
2 stroužky česneku,
hotové palačinky,
tuk na vymazání zapékací mísy

Postup:

Na rozpáleném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a kuřecí prsíčka nakrájená na nudličky. Okořeníme paprikou a osolíme. Přidáme na nudličky nakrájené bílé papriky, na kousky nakrájená rajčata (můžeme je předtím spařit a oloupat), pár kapek sójové omáčky a podusíme. Nakonec nalijeme trošku kečupu a prolisovaný česnek. Takto připravenou směsí naplníme palačinky (bez přídavku cukru), vložíme do vymazané zapékací mísy, posypeme nastrouhaným sýrem a zapečeme.

Pohankové palačinky

Ingredience:

250 g pohankové hladké mouky,
600 ml vody,
špetka soli,
1-2 vejce,
olej

Postup:

Mouku dobře rozmícháme ve vodě na hladké těsto, přidáme špetku soli a vklepneme vejce. Znovu dobře promícháme. Chceme-li připravovat sladké palačinky (s marmeládou, sladkým krémem, apod.), můžeme těsto trochu osladit cukrem. Těsto necháme asi 15 minut odstát. Pánev pokapeme jemně olejem a po obou stranách pečeme palačinky. Ještě teplé potřeme zavařeninou (posypeme sekanými ořechy), stočíme a klademe na talíře. Těsně před podáváním můžeme ozdobit šlehačkou a posypeme Grankem nebo skořicí.

Palačinky je možné plnit zeleninovou, masovou či jinou náplní a posypané strouhaným sýrem zapékat v troubě.

Houbové palačinky se sýrovou omáčkou

Ingredience:

4 vejce,
800 ml mléka,
400 g celozrnné špaldové mouky,
400 g sýra,
1 cibule,
olej,
800 g hub,
sůl,
bylinky podle vlastní chuti

Postup:

Nakrájené houby osmahneme na oleji a jemně pokrájené cibuli. Podle chuti osolíme, přidáme pokrájené bylinky a rozklepneme na ně tři vajíčka.
Z jednoho vejce, 600 ml mléka a mouky vypracujeme slané palačinkové těsto a upečeme palačinky.
Omáčku připravíme tak, že rozpálíme olej, přidáme dvě polévkové lžíce mouky, podlijeme asi 200 ml horkého mléka a necháme povařit. Potom do směsi přisypeme nastrouhaný sýr a vše mícháme tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí. Směs musíme neustále míchat, protože by se mohla snadno připálit. Podle chuti dosolíme.
Houbovou směsí naplníme palačinky a před podáváním je polijeme sýrovou omáčkou.

Není vhodné pro děti do 3 let

Palačinky s brokolicí

Ingredience:

300 g brokolice,
0,5 l mléka,
2 vejce,
200 g celozrnné špaldové mouky,
sůl,
tuk na smažení

Postup:

Z mléka, mouky a vajec vytvoříme hladké těsto na palačinky a osolíme je. Brokolici uvaříme doměkka v osolené vodě, drobně nasekáme, vmícháme do palačinkového těsta a na lehce pomaštěné pánvičce pečeme palačinky.

Tvarohové palačinky se smetanou

Ingredience:

35 dkg mouky,
3 vejce,
2 dl mléka,
1 dl sodovky,
30 dkg tvarohu,
15 dkg práškového cukru,
1 citron,
špetka soli,
3 dl smetany,
30 dkg kompotovaných broskví,
5 dkg másla,
5 dkg rozinek,
1 svazek meduňky

Postup:

Z vajec, mléka, mouky a špetky soli vypracujeme hustou směs. Přidáme takové množství sodové vody, abychom získali palačinkové těsto odpovídající hustoty. Na pánvi rozpálíme malé množství oleje a upečeme palačinky.
Připravíme náplň: rozmícháme tvaroh se smetanou, přidáme rozinky, práškový cukr a několik kapek citronové šťávy. Broskve nakrájíme na kostičky a vmícháme je do krému. Palačinky naplníme tvarohovou náplní, srolujeme je a prohřejeme je na rozpáleném másle. Ještě na pánvi posypeme palačinky práškovým cukrem a zakapeme smetanou.
Před podáváním ozdobíme palačinky lístky meduňky.